
Osmanlı İmparatorluğu kendi mutfağında, komşu ülkelerin
lezzetli tadlarından da büyük bir ustalıkla, engin görgü ve beceriyle
yararlanmış. Zeytinyağının, etle balığın, hamurla sebzenin, tatlı
ile ekşinin uyumlu birlikteliğinin bir ürünüdür. Doyurucu ve hafif
yemekler aynı zamanda göz zevkine de hitap eder.
16. yy'dan sonra özellikle imparatorluğun yükselme
dönemiyle birlikte Osmanlı mutfağı gelişmiş ve çeşitlenmiş. 18 ve
19. yy'larda doruğa ulaşan bu mutfak, kozmopolit bir imparatorluğun
ve başkent İstanbul'un ince bir sentezidir.
Osmanlı mutfağında yemek çeşidi çok boldur. Çorbalar,
köfteler, haşlama, kümes ve av hayvanları,deniz ürünleri, zeytinyağlılar,
salatalar, piyaz ve turşular, börekler, hamur ve sütlü tatlılar,
şuruplar,şerbetler, hoşaflar öncelikle yer alır. Zengin ve lezzetli
yemeklerden oluşan Osmanlı mutfağının en önemli özelliği hazmının
kolay olmasıdır. Bu nedenle çok sağlıklı bir mutfaktır. Dünyada
çok az mutfak bu özellikleri barındırır. Osmanlı mutfağında zeytinyağı
ile et, balık ve sebze eşit ağırlıkta kullanılır.

|