
Zeytinyağlı Yaprak
Sarması (Yalancı Dolma)

İçindekiler |
Ölçü |
Miktar |
Asma yaprağı |
- |
150 gram |
Su |
2 2/3 su bardağı |
550 gram |
Tuz |
3 tatlı kaşığı |
18 gram |
Soğan |
6 büyük boy |
600 gram |
Zeytinyağı |
¾ su bardağı |
150 gram |
Çamfıstığı |
2 yemek kaşığı |
20 gram |
Pirinç |
1 1/3 su bardağı |
240 gram |
Şeker |
2 tatlı kaşığı |
8 gram |
Kuşüzümü |
2 yemek kaşığı |
20 gram |
Maydanoz |
1 küçük demet |
40 gram |
Dereotu |
1 küçük demet |
30 gram |
Taze nane |
10-15 yaprak |
10 gram |
Tarçın |
3/4 tatlı kaşığı |
1.5 gram |
Kara biber |
¾ tatlı kaşığı |
1.5 gram |
Yenibahar |
½ tatlı kaşığı |
1 gram |
Limon suyu |
2 yemek kaşığı |
20 gram |
Limon |
1 orta boy |
100 gram |
Porsiyon Adedi: 6
Yapılışı
Yaprakları yıka, saplarını ayır. Tencereye suyu
ve 1 tatlı kaşığı tuz koy, kaynayınca yaprakların yarısını ekle,
bir kez alt üst ederek 4-5 dakika pişir, diğer yarısını da aynı
şekilde haşla . Haşlama suyunu ölç. 2 3/4 su bardağını tamamla ve
beklet. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra, yağ ve fıstıkla birlikte
tencereye koy, kapağı kapat, kısık ateşte ara sıra karıştırarak
20 dakika öldür, fıstıkların sararması için birkaç kez açık olarak
karıştır. Pirinci yıka, süz, tencereye ekle, birkaç kez daha çevir.
Kalan tuz, şeker ve haşlama suyunun 1 3/4su bardağını sıcak olarak
tencereye kat, karıştır, üzerine kuşüzümü serp. Önce orta, sonra
kısık ateşte suyunu çekene değin, 10-15 dakika pişir. Diğer yanda
maydanoz ve dereotunu yıka, ayıkla, ince ince doğra, nane, baharat
ve limon suyu ile birlikte, pişmiş pilava ekleyip, 10 dakika dinlendir.
Yaprakların damarlı yüzü, sarıldığında içe gelecek şekilde yerleştir,
bir kenarına hazırlanan içten koy, yan kenarlarını için üzerine
katla ve sar. Yayvan bir tencerenin dibine maydanoz ve dereotu saplarıyla,
asma yapraklarından döşe, dolmaları diz, en üste ısıya dayanıklı,
Düz bir tabak kapat. Kalan haşlama suyunu ısıt, dolmaların kenarından
tencereye ekle, kısık ateşte, 50 dakika pişir. Soğuyunca servis
tabağına al, dilimlenmiş limonla süsle.
Besin Değeri
(yaklaşık 1 porsiyonun)
Enerji |
441 cal |
Protein |
5.8 g |
Yağ |
26.0 g |
Karbonhidrat |
47.8 g |
Kalsiyum |
137 mg |
Demir |
2.73 mg |
Fosfor |
101 mg |
Çinko |
2 mg |
Sodyum |
1136 mg |
A Vitamini |
4224 iu |
Tiamin |
0.15 mg |
Riboflavin |
0.07 mg |
Niasin |
1.11 mg |
C Vitamini |
28 mg |
Kolestrol |
0 mg |
Notlar
Her yörede yapılır ve çok sevilir. Çay, kokteyl
ve pikniklerde de çokça tüketilir. Yaprak salamura edilerek mevsim
dışı zamanlarda da kullanılabilir. Bu durumda, sıcak suda bekletilerek
tuzunun bir kısmı alınır, sarmaya eklenen tuz miktarı da yarıya
indirilir. |